Soupe de butternut au lait de coco et au curry

Coupez l’oignon rouge et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Découpez la courge butternut en dés, gardez les graines à part. Faites revenir les dés de butternut avec l’oignon à couvert pendant 15 min.

Ajoutez 100 cl d’eau, le curry, le sel et le poivre.

Mixez le tout.

Ajoutez la brique entière de crème de coco (en fonction du goût souhaité) et mélangez le tout. Goûtez et ajoutez du sel ou du curry si nécessaire.

Vous pouvez faire griller les graines de butternut, au four à température moyenne, que vous pourrez disposer sur chaque assiette de soupe.