4 aubergines 6 tomates roma 3 ou 4 oeufs 2 échalotes 1 bouquet de persil 1 citron vert bio 4 c à s d’huile d’olive sel et piment au goût Préparation: 1/ Couper les aubergines en gros cubes, les déposer à plat sur une plaque du four recouverte d’un papier cuisson, les assaisonner en huile et sel et enfourner 25 minutes à 220°. 2/ Sortir du four les aubergines lorsqu’elles sont bien dorées. Les déposer dans un saladier et laisser refroidir. 3/Assaisonner les aubergines en piment et verser le jus du citron vert. 4/Rajouter les tomates coupées en cube, les échalotes émincées finement et le persil haché.Incorporer le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin. 5/Pour finir , émietter les oeufs durcis 8 minutes et laisser mariner quelques heures au frais.
