Ingrédients :
- 3 courgettes pas trop grosses
- 6 tomates ou 600 de tomates cerise
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail frais
- 3 cuillerées d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 1 cuillerée à soupe de curry
- sel et poivre du moulin
Eplucher et émincer l’oignon, éplucher les gousses d’ail.
Couper les tomates en rondelles. Laver les courgettes, les couper en rondelles et couper les rondelles en deux.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver et ciseler la coriandre.
Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail dans l’huile, puis l’oignon et les épices.
Ajouter les courgettes, saler, poivrer, et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, laisser cuire 15 minutes après avoir remué. Ajouter les tomates et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Service
Servir parsemé de coriandre ou de persil plat.